《騎小折逛咖啡館之一》台北市西門、台大醫院捷運站附近的Sole bean

《騎小折逛咖啡館之一》台北市西門、台大醫院捷運站附近的Sole bean

遇到這家店可說是巧合。

2012年6月24日，有個朋友結婚。身為一個自以為有點環保意識的人，要求朋友不要寄喜帖來也是很合邏輯的。因為晚上有比賽，我擅自想像一定是中午請客。中午從板橋搭火車到百福火車站，看地圖距離Lamigo婚宴會館也只有1.1公里，決定騎小折到現場。

想不到這1.1公里都是上坡，在真夏正午騎這1.1公里真是的累人啊。更累人的是到了會館，發現新郎姓名不在告示牌上，一問之下才知道是晚上的喜宴…..

六個小時的空檔，該去那呢？

 

到台北車站補充文具、吃午飯、買CD也還剩三個多小時，找個咖啡館窩著吧？

 

不喜歡星巴克的咖啡，但有些星巴克的風景好又寬敞，像重南門市，就是我很喜歡的地方。就在往這家門市前進時，在襄陽街上看到這間小小的咖啡館擺放著烘豆機，號稱賣著莊園咖啡。

 

新鮮為美味之本。自烘咖啡館在我看來，就像一家餐廳有著廚房一樣的理所當然。咖啡在人類歷史上至少發展了十個世紀，經過工業革命及現代化後，反而退步了許多。還好，近十年來，台灣的咖啡業界有著長足的進步，自家烘焙不再如過往那般稀奇。二十年前開始自己在家烘咖啡被笑痴狂，現在能接受的人愈來愈多了。

 

有烘豆機的咖啡館，只要不是擺著好看的，就如同有著品質保證書般，可以確定有基本的品質。只是，這家咖啡館，號稱精品莊園咖啡，卻不賣單品的莊園咖啡？剛好路過時，這家叫Solo Bean的咖啡館，座位不到十個，沙發區恰好有有空位，決定來試看看。

 

Solo Bean賣的咖啡，除了限內用的Espresso，其實就只有美式咖啡及拿鐵，其他的就是加了不同的糖漿製成不同口味的拿鐵。沒有賣店家引以為傲的莊園單品咖啡，我猜想是因為要提高效率、避免用來煮單品的設備再多佔據寶貴的吧台空間吧。

 

「Arny!」就在我點好咖啡的同時，旁邊有人喊著我的名字。那不是以往我所開咖啡館的老同事嗎？「Johns你怎麼在這？」我叫著那同事的英文名字。原來，這家是咖啡館正是我喚他Johns的黃崇適所開的。

 

難怪！這家咖啡館為了不因填壓時由於把手的高溫燙壞咖啡粉，把濾杯與把手分離，同時準備了十幾個以上的濾杯待用，並且在吧台內設置了熱水機，避免使用咖啡機裡的熱水。這都是我的風格啊！

 

我們正開始寒暄，我點的拿鐵已經好了。

用的杯子雖然是在ikea買的便宜馬克杯，但是杯口寬、比例正確，不像許多咖啡館沒有考慮到使用過高的馬克杯，客人在喝的時候容易因喝的角度，而先多喝了牛奶及奶泡，使第一口喝到最後一口時，比例難以一致。寬口的馬克杯也比較容易喝，若在倒奶泡時想順使拉個圖案也方便許多。

 

拿鐵講究的是：喝來類如可可的口感，很明顯solo bean在配方上頗為講究，咖啡與奶泡的融合良好，適當地帶出牛奶自身的甜味，咖啡本來就有的酸味很有技巧地壓抑住了。不用加糖就很好入口，這不會是一般使用大量的期貨豆可以製造出的配方。

 

因為是老同事，決定不客套地直接點出我看到的疑點。當然，每家店的主人都有他的堅持，對於咖啡製作過程在品質與效率上的取捨自有一套哲學。我也只是用自己的想法及觀念試著給他建議。

 

首先劑量與濾杯大小的選擇。

 

店主人選用的是double的濾器，卻要求塞入20公克以上的咖啡粉。double在定義上，依其濾器大小，在12公克到16公克都算是double。現場用的應該是適合承載16公克的濾器，要放得進20公克以上這已是Triple定義的咖啡粉，當然是不適合的。

 

為了要標準化，確定每次填壓都是20公克以上，磨豆機旁放了一個電子秤。但是double濾器放不進那麼多咖啡粉。所以，包括Johns自己及其他的工作人員，在裝填咖啡粉時，會用力敲打濾器、減少咖啡粉的間隙。這樣的動作等於在真正用填壓器壓填前，已經做了一次實質上的填壓。

 

這問題其實只要換成Triple容量的濾器就能解決。然而除了選用容量不正確的濾器外，這些濾器在內緣都沒有安全線也是很大的缺點。所謂安全線，是濾器上部內緣所刻劃的一條線，提醒使用者在填壓後留出來安全的範圍、避免因咖啡粉吸多了熱水膨脹到分水網上，嚴重時甚至會導致無法洩壓。

 

而沒有意識到填壓了double濾器無法承受的咖啡粉，使得咖啡粉膨脹壓迫分水網，這容易使分水網及沖煮頭的橡圈沾上咖啡粉，為了避免下一杯咖啡遭到舊粉的污染，必須要做完一杯後，立即清潔分水網及沖煮頭內部，長期以來，沖煮頭更愈來愈難清洗。

 

 

Sole Bean多次重複用著電子秤確定咖啡粉量，不夠再加咖啡粉，多的倒回磨豆機的分量器內，這些動作每次總是要多浪費10秒以上。

 

咖啡粉在研磨後要極快速地沖煮，為了保持新鮮，可以說沖煮就是與時間的競爭。愈快的沖煮動作，對咖啡品質才有更高的把握。我完全贊成控制每次沖煮的粉量，都能保持同樣的粉量，但是每杯都用到電子秤來確定，根本是沒有必要的。

 

只要每次裝填咖啡粉時，倒入超過整個濾器的咖啡粉，再來回用手刀或是尺等工具抹平，每次填壓的咖啡粉，誤差都會在0.5公克以內。用電子秤在營業場所，看來講究，其實也等於告訴客人自己的訓練不夠，沒辦法讓自己的專業動作自然保持咖啡粉的量，而無需借助電子秤。當然，solo bean在我遇到時，才剛開幕，也許那只是開幕前的過渡用法。

 

當然，這是我個人的想法，店主人也有自己的考量。但整體而言，咖啡是頗具水準的，跟台北任何一家咖啡館的咖啡相比，都毫不遜色。更重要的是，一杯拿鐵才60元，相同的水準好的咖啡館至少要買一倍以上的價格，而六十元的拿鐵卻不用低成本的期貨豆，全用上莊園豆，這樣的咖啡館，值得推薦。